Franchise-Systeme für Existenzgründer:
Bäckereien, Cafés & Eis

Wer sich selbstständig machen will, findet im Franchise Bäckerei und Café-Markt ein breites Spektrum an Konzepten: ob traditionsreiche Bäckerei, trendiges Coffee House, Frühstücks-Lieferdienst, Kaffeebar mit Roboterarmen oder Nischenshops für Croissants, Bagels und Co.

Die Branche im Überblick*:

• Steigende Fixkosten, Konsumtrends und Konkurrenz erfordern frische Ideen.¹
• Franchise-Ketten wachsen, während kleine Bäckereien zunehmend schließen.¹
• SB-Bäckereien z. B. BackWerk gewinnen stetig Marktanteile.²
• Steigende Nachfrage nach preisgünstigen Backwaren.³
• Lieferbäckereien machen 45 % Marktanteil aus, Lieferungen an Supermärkte & Einrichtungen.⁴
• Leicht rückläufiger Brotverzehr steigert die Nachfrage nach Produktinnovationen.⁵
• Bäcker vor Ort bleibt für 49 % unverzichtbar, 25 % kaufen beim Discounter, 19 % im Supermarkt.⁶
• Mit 163 Litern pro Kopf bleibt Kaffee ein Dauerbrenner.⁶

^{*Daten für Deutschland in 2024, wenn nicht anders benannt.}

📌 Tipp: Bäckerei & Café sind nicht gleich Brot und Kuchen: Moderne Franchise-Systeme setzen auf trendige Snacks, nachhaltige Produkte, Kaffee-Kompetenz und To-go-Formate. Ob Backshop oder Specialty Café – finde dein System, das zu dir passt.

Ein Bäckerei- und Café-Franchise-System bietet klare Vorteile: eine bekannte Marke, bewährte Prozesse, Einkaufsvorteile und zentrale Unterstützung – vom Ladenbau bis zum Marketing.

Die Zahl spezialisierter Franchiseanbieter im Bereich Bäckereien, Cafés & Eis hat sich in den letzten Jahren verändert, von 66 im Jahr 2020 auf 72 im Jahr 2025.

Erläuterung: Jeder Punkt kennzeichnet ein Franchise-Unternehmen. Die Farbe des Punktes zeigt an, in welchem Bereich das Unternehmen tätig ist.

Du suchst frische Ideen für deine Selbstständigkeit? Hier findest du die neuesten Bäckerei- und Café Franchise-Systeme, die das Thema Genuss neu denken. Diese jungen Marken zeigen, wie vielfältig die Branche sein kann. Entdecke die neuesten Trends der Branche und finde heraus, welche Gründungsidee dir passt. 

^{Die Zahlen basieren auf eigenen Auswertungen unserer FranchisePORTAL-Datenbank – der umfangreichsten Franchise-Datenbank in der DACH-Region.}

Die 5 neuesten Bäckerei- & Café Franchises in Österreich

1. Cookie Couture: 2022
2. Madame-Croissant: 2022
3. Brotlädle: 2022
4. YOKOS: 2022
5. mel&koffie: 2021

Du willst den Tag deiner Kund:innen mit frischen Brötchen beginnen? Frühstückslieferdienste sind besonders für Frühaufsteher:innen geeignet und kombinieren regionale Bäckerqualität mit digitaler Bestellung, Nachtlogistik und regelmäßigem Lieferrhythmus. Beliebt bei Familien, WGs und im Homeoffice.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Frühstücks- & Brötchenlieferdienste:

MeinFrühstück24

Ihr Brötchenbursche

Morgengold

Brezel-Taxi.de

Brötchenbote

Brötchenheld

Brotlädle

Express-Brötchen.de

mein brötchentaxi

Morgenglück

Coffee first! Specialty Coffee, Barista-Kunst und urbanes Ambiente machen Cafés und Coffee-Shops zu beliebten Anlaufstellen für Genuss, Pause und Co-Working. Franchises bieten dir nicht nur das passende Setup und starke Marken, sondern auch Unterstützung bei Standortwahl, Einrichtung und Personal.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Cafés & Coffee-Shops:

CASA DEL GATO

Coffee Fellows

COFFREEZ - frozen coffeebar

Anticafé

BARISTAZ COFFEE HEROES

Belaroma

Coffeeshop Company

Filled by DOSE

illy Caffè

Kiss Café

König Gustav Privatrösterei

Krümelchen

Mackbear Coffee Co.

Madame-Croissant

Ormado Kaffeehaus

PANO - Brot & Kaffee

Public Coffee Roasters

Segafredo Zanetti Espresso Bar

Simitci Cafe

Starbucks

TESTA ROSSA caffè

Ob amerikanisch, belgisch oder fancy verziert: Donuts und Waffeln begeistern junges Publikum und funktionieren besonders gut im To-go-Format. Viele Systeme setzen auf kompakte Flächen, auffälliges Branding und einfache Abläufe – perfekt für Gründer:innen, die ohne Gastro-Vorerfahrung starten möchten.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Donuts, Waffeln & Co.:

Baumstriezel-Original

CinnZeo

COMEBUY

Cookie Couture

Creme de la Crepe

Crêpeaffaire

DUNKIN' DONUTS

Happy Donazz & Co

Happy Waffel

Jelly Donuts

La Creperie of Switzerland

La Donuteria®

Monkey Donuts

OXO BUBBLE TEA

PHILEX Donuts

Tasty Donuts & Coffee

TopTop Donuts

Waffel Dream

WaffelWerk

Waffle Brothers

WonderWaffel

Franchise-Konzepte rund um Eis, Frozen Yogurt und innovative Kaltkreationen setzen auf Erlebnis, Individualisierbarkeit und starke Markeninszenierung. Ob Bubble-Waffel, Soft-Eis oder „Frozen Treats“ mit Toppings: Der Fokus liegt auf jungem Publikum, Social-Media-Tauglichkeit und attraktiven Margen.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Eisgenuss, Frozen Yogurt & Co.:

Doms Frozen Yogurt

EIS-Zauberei

Amorino

Chopp&Roll

Cuckoo Ice Cream

DasEis.

DER EISMACHER

Eismanufaktur Kolibri

Emma the Mu

Gelato Nonno Giacomo

Giovanni L. - GELATO DE LUXE

HÄAGEN-DAZS Shops

IceRolls Factory

King Rollz Ice Cream Rolls

La Luna Eis-Shop

Langnese Happiness Station

llaollao

Quetzal Chocolate Bar

schlecks

YOKOS

YOMARO Frozen Yogurt

Du willst traditionelles Handwerk mit moderner Organisation kombinieren? Franchise-Systeme im Bäckereibereich bieten standardisierte Abläufe, erprobte Rezepte und starke Marken. Viele Systeme betreiben zentrale Produktion und beliefern Partnerbetriebe – so bleibt der Fokus vor Ort auf Verkauf & Service.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Klassische Bäckerei:

mel&koffie

Kamps Bäckereien und Bäckereien mit Backstube

Nur Hier

Schäfer Dein Bäcker

Wiener Feinbäckerei Heberer

ANKER

épi boulangerie patisserie

MAUEL 1883

Tegtat bakery

Gelato, Sorbet, Frozen Yogurt – der Markt für kühle Genussmomente ist riesig. Franchises in diesem Segment bieten klassischen Eisdielen-Flair, kombiniert mit modernen Sortimenten, hochwertigen Rohstoffen und saisonalen Specials. Ideal für Standorte mit hoher Laufkundschaft und Freizeitfrequenz.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Klassisches Eiscafé:

il Solè Gelateria - Eiscafe

Jannys Eis

KUHBAR - Mehr als Eis und Sahne

amore & gelati

EISAMT

Gelateria Dolce

Gelateria La Luna

Piccoli Eis

Ein fahrbares Kaffee-Erlebnis mit Barista-Qualität? Mobile Café-Konzepte wie Coffee-Bikes, Coffee-Trucks oder Mini-Kaffeebars auf Messen und Events boomen. Als Franchise bekommst du ein betriebsbereites Setup, Schulungen und oft auch Hilfe bei der Eventvermarktung. Ideal für flexible Gründer:innen!

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich Mobile Cafés:

Papa Luigi

Coffee-Bike

Bike Café

Coffee Angels

Espressomobil

FirstLoveCoffee

Heizer.kaffee

The Flying Coffee

Backen vor Ort, schnell & effizient: SB-Backshops setzen auf bake-off-Systeme, kleine Ladenflächen und hohes Kundenaufkommen. Ideal für Tankstellen, Bahnhöfe, Nahversorger oder Fachmärkte. Franchisegeber bieten dir meist ein Komplettpaket inkl. Technik, Waren, Schulung und Shopdesign.

Entdecke Franchise-Unternehmen aus dem Bereich SB-Backshop:

BackWerk

Back König

BROT&BRÖTCHEN Café

MR.BAKER

Welche Konzepte prägen die Branche und stehen für flächendeckende Präsenz und Wiedererkennung? Hier findest du die größten und bekanntesten Bäckerei- und Café-Franchises – Marken, die mit zahlreichen Standorten und einem starken Auftritt das Bildder Innenstädte und Einkaufszentren mitgestalten. Lass dich inspirieren – vielleicht ist ein passendes Franchise-Konzept für dich dabei. 

^{Die Zahlen basieren auf eigenen Auswertungen unserer FranchisePORTAL-Datenbank – der umfangreichsten Franchise-Datenbank in der DACH-Region.}

Die 5 größten Bäckerei- & Café Franchiseunternehmen in Österreich

1. Kamps Bäckereien und Bäckereien mit Backstube: 343 Standorte
2. Wiener Feinbäckerei Heberer: 200 Standorte
3. ANKER: 109 Standorte
4. Morgengold: 105 Standorte
5. Jannys Eis: 100 Standorte

Unsere Grafik zeigt, mit welchem Startkapital Gründer:innen in der Bäckerei-, Café- und Konditoreibranche üblicherweise rechnen können.

Erläuterung: Jeder Punkt kennzeichnet ein Franchise-Unternehmen. Die Farbe des Punktes zeigt an, in welchem Bereich das Unternehmen tätig ist.

💡 Gut zu wissen: Du musst den Weg in die Selbstständigkeit nicht allein finanzieren – oft unterstützen Banken, staatliche Förderprogramme oder auch die Franchisegeber selbst bei der Finanzierung. Der Einstieg ist oft auch mit begrenztem Eigenkapital machbar.

Was bewegt die Branche – und was erwarten Kund:innen morgen von Franchise Bäckereien und Cafés? Der Markt ist in Bewegung: Gesundheit, Convenience und Vielfalt prägen das Kaufverhalten und stellen Franchisebetriebe vor spannende Chancen.

• Gesunde Rezepturen boomen: weniger Zucker, Fett und Kalorien gefragt. ⁷
• Bio, vegan, glutenfrei und proteinreich – Vielfalt statt Einheitsbrötchen. ⁸
• Hybrid-Gebäck wie Cronut & Brookie sorgt für Abwechslung in der Theke. ⁹
• Flexible Konzepte wie SB-Coffee-Units werden wichtiger. ¹⁰
• Internationale Backwaren – z. B. Croissants & Ciabatta – werden beliebter. ¹⁰
• Digitale Services wie App-Bestellung & Abholung ohne Wartezeit setzen sich durch.
• Produktinnovationen wie „Free from“-Produkte heben sich ab. ¹¹
• Kaffee-Verkaufsautomaten werden bei jungen Menschen immer beliebter. ¹²
• Entkoffeinierte Kaffeespezialitäten gewinnen Marktanteile. ¹²

Wer zukunftsfähig gründen will, setzt auf Franchise-Systeme, die Innovationen aktiv fördern.